步骤 1
牛楠，洗净，切块，淡盐水浸泡10~20分钟。锅中加冷水，放入牛肉片，15毫升料酒，4片生姜。水开后焯水2分钟，捞出。如果希望吃起来筋道，用冷水冲去浮沫。希望酥软，用热水冲洗。干香菇提前泡发。
步骤 2
将牛肉片加入电饭锅中，用勺子按住牛肉加水（防止牛肉片漂起来），水刚刚没过牛肉。加入除盐、白糖以外的所有调料，加入泡发好的香菇，使用电饭锅的煲汤功能，开始。1小时后，加入盐、白糖。直到炖的功能结束。
步骤 3
炖结束，关火，继续浸泡6小时，取出冷藏6小时（冷藏后味道更好）。再放入保鲜袋，挤出空气，封口。有条件的，真空包装后冷藏存储。
步骤 4
可顺便做卤蛋。将鸡蛋洗净，冷水入锅，中火烧开。水沸腾后，小火（水冒小泡泡即可）煮5分钟，放冷水中浸泡，剥掉鸡蛋壳，放到牛肉汤中，将卤汁煮沸，关火，浸泡8小时。
炖牛腩（电饭锅）的小贴士
白糖可换成:桂皮2厘米、花椒20粒、香叶3片。